牡蛎营养成分的测定及水提工艺的研究

• 作者: 刘尊英 曾名湧 王丹 董士远 赵元晖
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 水提 提取率 多指标正交实验
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 209-212
• 页数: 4页
• 分类号: TS54.7
• 语种: 中文

摘要

对牡蛎肉的基本营养成分和水提工艺进行了研究.运用多指标正交实验,以蛋白、糖原和牛磺酸提取率为考察指标,优化提取条件.结果表明,牡蛎肉中蛋白质、糖原和牛磺酸含量丰富,含量分别为7.284%、4.914%、646.3 mg/100 g,牡蛎蛋白质的氨基酸组成完善.牡蛎肉水提工艺的最佳参数:提取时间4h,提取温度80℃,料水比1:4.在此条件下,蛋白、糖原和牛磺酸提取率分别为21.36%、88.20%、99.36%,提取工艺稳定可行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远		65	888	19.0	28.0
2	曾名湧		71	438	14.0	17.0
3	刘尊英		91	960	19.0	27.0
4	赵元晖		53	234	8.0	13.0
5	王丹		21	270	8.0	16.0