紫薯的营养价值与产品开发

• 作者: 徐家荣 朱庆珍 杨巍 王和才 陈英 黄洁琼
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 营养价值 花青素 产品开发
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-43
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.08.010

摘要

紫薯富含花青素类色素和硒元素,其营养价值和应用前景日益引起人们重视.主要阐述了紫薯的营养价值,综述了近年来国内外对紫薯产品的开发情况,同时展望了紫薯中的生物活性成分在医疗保健等方面的应用价值及发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱庆珍		12	146	5.0	12.0
2	王和才		28	320	9.0	17.0
3	杨巍		14	161	6.0	12.0
4	陈英		9	130	4.0	9.0
5	黄洁琼		8	116	2.0	8.0
6	徐家荣		1	102	1.0	1.0