富含γ-氨基丁酸绿茶的香气成分研究

• 作者: 吴娟 曾贞 黄亚辉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: γ-氨基丁酸 绿茶 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 1398-1402,1397
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.025

摘要

采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照.感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带有酸闷气味,使其很容易与其他荼区分.两种处理的GAB绿茶的香气成分中2,6-二叔丁基对甲基苯酚、十四酸甲酯、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量均明显高于对照绿茶.十四酸甲酯、十六烷、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等物质是真空处理样的特征香气成份；2,6-二叔丁基对甲基苯酚和辛醇是浸水处理样的特征香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄亚辉	华南农业大学园艺学院	74	376	11.0	15.0
2	曾贞	华南农业大学园艺学院	20	91	5.0	9.0
3	吴娟	华南农业大学园艺学院	2	40	2.0	2.0