微胶囊型低脂植物奶油粉的制备及其性能研究

• 作者: 孔令伟 廖和菁 张海玲 邹金 郑为完 龙吉云
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低脂植物奶油粉 微胶囊 产品性能
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2+3
• 语种: 中文

摘要

介绍了微胶囊技术制备低脂植物奶油粉的基本配方和工艺流程.制备出的低脂植物奶油粉产品表面油含量仅为1.58%;油脂包埋率达到了93.68%;加水复原后的乳浊液性质稳定,在10～20℃下具有良好的搅打效果,当搅打速率为250 r/min时,低脂植物奶油粉的最大起泡率达到了3.9;搅打6 min时,微胶囊型低脂植物奶油泡沫结构的稳定时间达到了280 min,黏度为735.6Pa·s.微胶囊型低脂植物奶油粉具有良好的搅打性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完		91	1033	18.0	26.0
2	廖和菁		11	55	4.0	7.0
3	龙吉云		8	21	3.0	4.0
4	孔令伟		8	35	5.0	5.0
5	张海玲		7	28	2.0	5.0
6	邹金		6	28	3.0	5.0