蜂蜜醋沉淀的成因分析

• 作者: 李冬梅 蔡俊鹏 陈小红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜醋 混浊 微生物
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 162-165
• 分类号: TS2
• 字数: 2862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.011

摘要

本文以蜂蜜醋的上清液和沉淀液为研究对象,分别从非生物性和生物性两个方面分析蜂蜜醋沉淀形成的原因.结果表明,蜂蜜醋中沉淀液和上清液两者都不含有单宁酸;微生物检测方面,沉淀液的茵落总数远远大于上清液的菌落总数,并考察从平板中分离纯化得到含有数量级的A,B菌对其返浑影响.根据实验结果判定此次蜂蜜醋中的沉淀物是由微生物引起的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡俊鹏	华南理工大学轻工与食品学院	120	1123	17.0	26.0
2	陈小红	华南理工大学轻工与食品学院	12	92	5.0	9.0
3	李冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	2	27	2.0	2.0