香椿系列食品的加工

• 作者: 刘伟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 香椿头 B族维生素 加工 食品 木本蔬菜 营养物质 营养成分 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: S828.5

摘要

香椿是我国特有的木本蔬菜,其嫩芽及嫩叶具有独特的清香味,香椿头含有极为丰富的营养物质。据分析,每100g香椿头中含蛋白质9.8g、钙143mg、维生素C115mg,名列蔬菜前茅。另外,还含磷、铁和B族维生素等营养成分。