红松仁蛋白氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 吴晓红 王康 王振宇 郑洪亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红松仁 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 267-270
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以红松仁为原料,利用氨基酸自动分析仪检测红松仁可溶性蛋白中的氨基酸组成,以氨基酸比值系数分和WHO/FAO氨基酸评分为评价标准,对红松仁蛋白质营养价值进行全面的评价.结果表明:红松仁蛋白中氨基酸种类齐全,谷氨酸含量最高,必需氨基酸的含量占氨基酸的总量为25%,属于优质植物蛋白.红松仁中水溶和盐溶蛋白占红松仁蛋白的67.7019%,水溶蛋白和醇溶蛋白的氨基酸组成及评分最为合理,是红松仁组成蛋白中较优的蛋白组分;按照氨基酸比值系数,红松仁组成蛋白中,水溶蛋白(82.9256)>碱溶蛋白(81.453)>醇溶蛋白(79.0838)>总蛋白(77.1625)>盐溶蛋白(46.3652).总蛋白、水溶蛋白、盐溶蛋白的第一限制氧基酸为缬氨酸,碱溶蛋白和醇溶蛋白的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇		187	2201	23.0	31.0
5	吴晓红		40	203	8.0	13.0
6	郑洪亮		9	97	6.0	9.0
7	王康		5	34	1.0	5.0