海鲜菇氨基酸组成分析及营养评价

• 作者: 李淑荣 汪慧华 王丽 罗红霞 迟全勃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海鲜菇 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 338-341,346
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.057

摘要

本研究测定了海鲜菇的盖、柄、根、幼菇及残菇的粗蛋白和氨基酸含量,分析了不同样品的营养价值.结果表明,5个样品中粗蛋白含量为19.32％ ～31.79％、氨基酸总和含量为10.68％～20.14％、必需氨基酸总和含量为4.05％ ～7.05％.各样品中氨基酸含量丰富,其中谷氨酸(1.94％～4.45％)和天门冬氨酸(1.04％ ～1.81％)的鲜味氨基酸含量较高.各样品中必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,并富含赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸,缺乏蛋氨酸+胱氨酸等含硫氨基酸,可以通过与其他食物营养搭配,提高营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞		132	460	11.0	16.0
2	迟全勃		27	153	6.0	11.0
3	王丽		62	144	6.0	9.0
4	汪慧华		35	146	6.0	12.0
5	李淑荣		56	167	8.0	10.0