肉制品的加工技术

• 作者: 汪志铮
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 肉制品 速冻工艺 预制食品 预处理 调味 鲜肉 冻结
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品增值
• 页码范围: 24-24
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1157字
• 语种: 中文

摘要

调理肉制品是指以新鲜肉为主要原料，经过洗、切或其他预处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装肉制品，打开后可直接进行烹饪的预制食品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等。