基于HACCP的浓缩苹果汁生产中嗜酸耐热菌的监测与控制

• 作者: 岳田利 王军堂 王周利
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩苹果汁 嗜酸耐热菌 HACCP 监测 控制
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6

摘要

探讨了浓缩苹果汁生产过程中,HACCP系统对嗜酸耐热菌的监测与控制。根据HACCP系统的原理确定了相应的关键控制点和关键限值,并制定相应的预防措施和控制方法,将生产过程中嗜酸耐热菌的危害降至最小值,以切实保证浓缩苹果汁的产品安全。浓缩苹果汁生产加工的实际表明,通过实施HACCP,浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的数量明显减小,主要工序均能达到理想状态。说明HACCP可以有效控制浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的污染。