固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分

• 作者: 张东 曹雁平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱质谱 辣椒 油树脂 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以河北望都产朝天椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分.从风干辣椒中共鉴定出28种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:乙酸(14.43%),2,4a,5,6,7,8,9,9a-八氢-3,5,5-三甲基-9-亚甲基1H-苯(并)环庚烯(5.74%),1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-笨(5.67%),10s,11s-Himachala-3(12),4-diene(41.14%).从焙烤辣椒中共鉴定出32种挥发性成分,其中主要挥发性成分为:β-月桂烯(3.14%),2,6-二甲基-2,6-辛二烯(5.54%),2-异丙基-5-甲基-3-环己烯-1-酮(10.15%),1a,2,3,4,4a,5,6,7b-八氢-1,1,4,7-四甲基-环丙苷菊(3.51%),4-(1-甲乙基)-苯甲醛(6.54%),苯基乙酸酯(8.12%),1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯(23.45%),1,6-二甲基-4-(1-甲乙基)-萘(3.69%).风干辣椒和焙烤辣椒油树脂挥发性成分组成有着很大的差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
2	张东		3	57	3.0	3.0