土豆醋酿造方法

• 作者: 晋科
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 土豆 酿造方法 醋 配料方法 糖化 发酵剂
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（7）
• 页码范围: 47
• 页数: 1页
• 分类号: S532

摘要

配料方法 ①土豆糖化：将土豆洗净，煮熟捣碎，每50千克土豆加凉水30千克，升温至25℃，拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12小时后开始起泡。每天用木棰上下均匀搅动，至上稀下稠即糖化成熟。