黑大蒜酱加工工艺研究

• 作者: 景君 肖娟 胡云峰 胡晗艳 陈君然
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑大蒜 果酱 工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 50-51
• 分类号: TS255.5
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.01.020

摘要

以新型无臭大蒜品种黑大蒜为主要原料,研究黑大蒜酱的加工工艺.试验结果表明:用黑大蒜制作黑大蒜酱的最佳配方为黑大蒜55%,蜜汁18.5%,柠檬酸0.02%,魔芋胶0.7%,果胶0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰		108	485	12.0	17.0
2	胡晗艳		20	94	6.0	8.0
3	陈君然		15	77	5.0	8.0
4	肖娟		6	45	3.0	6.0
5	景君		3	5	1.0	2.0