黑蒜加工工艺研究

• 作者: 刘周玭 刘瑞丹 李欣欣 申京宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑蒜 熟化 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 242-243,249
• 页数: 3页
• 分类号: S509.2
• 字数: 2725字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究优化黑蒜的加工工艺.[方法]以新鲜优质的带皮大蒜为原材料,在不同温度条件下进行熟化,得到具有保健功能的带皮黑蒜.以感官评价标准为指标,通过单因素和正交试验确定最佳加工工艺.[结果]试验得出,带皮黑蒜的最佳加工工艺是上色温度90℃,时间为55 h;熟化温度70℃,时间为29 h;后熟温度60℃,时间为48 h.[结论]研究可为黑蒜的简化加工提供参考依据,推动我国黑蒜食品的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申京宇	烟台大学生命科学学院	10	91	4.0	9.0
2	刘瑞丹	烟台大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
3	刘周玭	烟台大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0
4	李欣欣	烟台大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0