澄清型黑蒜饮料的流变特性研究

• 作者: 刘锐 张民 李鑫 王跃猛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清型黑蒜饮料 流变特性 黏度 温度
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 132-134,143
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.019

摘要

本文通过采用DV-Ⅲ+型数字流变仪测定了不同温度条件下澄清型黑蒜饮料的流变特性.通过对拟合方程和所得参数的研究发现,在25、35、45℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点的直线,对曲线的拟合参数n值接近1,近似为牛顿流体类型;而在55℃和65℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点向下凹的曲线,对曲线的拟合参数n值大于1,符合胀塑性流体类型的特征.同时,在不同温度下测定了黑蒜饮料黏度的变化,通过Arr.henius方程η=K.exp(Ea/RT)相关变化进行拟合,可用来预测实际加工过程中澄清型黑蒜饮料温度对黏度的影响,为其加工生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	李鑫	天津科技大学食品工程与生物技术学院	9	46	5.0	6.0
3	王跃猛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	33	4.0	5.0
4	刘锐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	60	6.0	6.0