响应面分析工艺参数对绿豆汤中活性成分的影响

• 作者: 李波 沈莲清 王向阳 王奎武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 蛋白质 类黄酮 多酚 响应面分析
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 201-204
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以绿豆为主要原料,以蛋白质、类黄酮和多酚为主要指标,通过单因素实验得到工艺中对品质影响较大的3个因素及其取值范围.再通过响应面分析对绿豆粥的制作工艺进行优化,得出最适的提取工艺为:液固比为40,煮制温度为100℃,煮制时间为70min,通过最适提取工艺得到的蛋白质、类黄酮和多酚的溶出率分别为:0.1526%、0.1698%和0.214%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	沈莲清	浙江工商大学食品与生物工程学院	36	429	13.0	19.0
3	王奎武	浙江工商大学食品与生物工程学院	31	206	8.0	13.0
4	李波	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	8	2.0	2.0