几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

• 作者: 游京晶 熊晓辉 王晓丽 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 叶菜 硝酸盐 亚硝酸盐 硝酸盐还原酶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 364-365,451
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析.结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用.对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律.对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-3含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
3	王晓丽	南京工业大学食品与轻工学院	6	57	5.0	6.0