红豆沙蛋糕的研究开发

• 作者: 张国悦 张巍 石艳红 郭玲玲
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 红豆沙 工艺 营养
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-19
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.09.015

摘要

以自制红豆沙为蛋糕的主要添加材料,通过单因素及正交试验得出生产红豆沙蛋糕的配方：面粉100g、鸡蛋125g、红豆沙125g、绵白糖60g、水30g、泡打粉2g、拉油50g。用此配方生产的产品营养互补、口感松软香甜、豆香味浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲		79	153	6.0	9.0
2	张巍		45	153	6.0	10.0
3	张国悦		1	4	1.0	1.0
4	石艳红		1	4	1.0	1.0