红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

• 作者: 张惠 武晓娟 王小东 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆沙 加工工艺 功能特性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 453-455
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品.豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果.分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路.在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品工程与营养科学学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品工程与营养科学学院	62	978	18.0	29.0
3	武晓娟	中国农业大学食品工程与营养科学学院	4	81	4.0	4.0
4	王小东	中国农业大学食品工程与营养科学学院	4	63	4.0	4.0