不能因噎废食——浅谈食品添加剂与食品安全

• 作者: 高峰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

近来“牛肉膏”事件让人们对“食品添加剂”的安全性问题再生疑问.其实,肉味香精中牛肉膏只是其中的一种,此外还有猪肉香精、鸡肉香精等.人们把肉汤浓缩后用作调味品,是“肉味香精”的起源.但这样获得的天然香精味道不够强,而且成本很高.于是研究人员开始根据肉味的组成来“制造”肉味香精.最早的一项专利出现在1 960年,是通过加热半胱氨酸和一些糖获得肉的香味.