微波与真空冷冻组合干燥加工佛手的工艺研究

• 作者: 侯小桢 王泽彬 章斌 饶强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 真空冷冻干燥 组合干燥 佛手
• 年，卷（期）: 2011,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 18739-18741
• 分类号: S37
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.30.136

摘要

[目的]探讨微波-真空冷冻组合干燥方式对佛手片加工的影响.[方法]以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用微波-真空冷冻组合干燥方式加工佛手片,并采用L9(33)正交试验优化工艺参数；同时,以成品Vc含量和精油含量为指标,对比不同干燥方法对佛手片品质的影响.[结果]相比单一的真空冷冻干燥,微波-真空冷冻组合干燥方法可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,该组合干燥的最优工艺参数为微波功率560 W,微波干燥时间2.5 min,物料厚度7mm,此条件下的冻干总时间为9.8h.[结论]微波-真空冷冻组合干燥相比微波干燥和真空冷冻干燥更能保证产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院美术系	51	210	8.0	13.0
3	王泽彬	韩山师范学院生物系	3	11	2.0	3.0
4	饶强	韩山师范学院生物系	3	35	3.0	3.0