野生酸枣果醋的加工方法

• 来源期刊: 生意通
• 学科: 农学
• 关键词: 酸枣 加工方法 果醋 野生 可能性 果胶 果实 枣果
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 页码范围: 116
• 页数: 1页
• 分类号: S665.1

摘要

野生酸枣果实成熟后为紫红色．味道酸中带甜．是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶．一般不宜取汁．但经过酶解处理能大大降低果胶含量．不仅易于发酵．还减少了果胶制品出现沉淀的可能性．