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摘要:
以酸枣果肉为原料,采用液态酒精-固态醋酸发酵法研制果醋,对酸枣果醋酒精发酵的过程进行研究.通过单因素和正交实验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即含糖量15%,温度29.℃,酵母接种量0.08%,pH3.5,磷酸氢二铵添加量4g/L,酒精度可达到8.7%.实验结果可以为酸枣果醋饮料产品的进一步开发提供一定依据.
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文献信息
篇名 酸枣果醋酒精发酵过程工艺的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 酸枣 果醋 酒精发酵 优化
年,卷(期) 2013,(16) 所属期刊栏目 生物工程
研究方向 页码范围 200-202,206
页数 分类号 TS264.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王颉 河北农业大学食品科技学院 227 2322 25.0 37.0
2 刘亚琼 河北农业大学食品科技学院 68 431 11.0 19.0
3 申连英 河北农业大学中国枣研究中心 18 399 11.0 18.0
4 王晓玲 河北农业大学中国枣研究中心 31 164 7.0 11.0
5 毛丽衡 河北农业大学中国枣研究中心 3 25 2.0 3.0
6 毛永民 河北农业大学中国枣研究中心 26 595 13.0 24.0
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研究主题发展历程
节点文献
酸枣
果醋
酒精发酵
优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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200094
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