酸枣果醋酒精发酵过程工艺的研究

• 作者: 刘亚琼 毛丽衡 毛永民 王晓玲 王颉 申连英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸枣 果醋 酒精发酵 优化
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 200-202,206
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文

摘要

以酸枣果肉为原料,采用液态酒精-固态醋酸发酵法研制果醋,对酸枣果醋酒精发酵的过程进行研究.通过单因素和正交实验,得出酒精发酵最佳发酵条件,即含糖量15％,温度29.℃,酵母接种量0.08％,pH3.5,磷酸氢二铵添加量4g/L,酒精度可达到8.7％.实验结果可以为酸枣果醋饮料产品的进一步开发提供一定依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	申连英	河北农业大学中国枣研究中心	18	399	11.0	18.0
4	王晓玲	河北农业大学中国枣研究中心	31	164	7.0	11.0
5	毛丽衡	河北农业大学中国枣研究中心	3	25	2.0	3.0
6	毛永民	河北农业大学中国枣研究中心	26	595	13.0	24.0