苹果果醋加工过程的发酵工艺研究

• 作者: 熊诗璇 王文龙 祁娟 许凯扬 陈璇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果果醋 降酸 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 130-132
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.03.040

摘要

运用正交试验方法对苹果果醋加工工艺中粟酒裂殖酵母降酸、酒精发酵及醋酸发酵等方面进行研究.结果表明,生物降酸最佳条件:温度28℃,发酵时间3 d,粟酒裂殖酵母接种量为5%;酒精发酵最佳条件:温度26℃,发酵时间7 d,酿酒酵母接种量为5%;醋酸发酵最佳条件:初始酒精度7%,发酵时间20 d,醋酸菌接种量10%,发酵温度为32℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许凯扬	长沙理工大学化学与生物工程学院	11	111	6.0	10.0
2	陈璇	长沙理工大学化学与生物工程学院	3	8	1.0	2.0
3	熊诗璇	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
4	祁娟	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
5	王文龙	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	7	1.0	1.0