辅酶Q10纳米脂质体强化运动饮料超高压杀菌工艺的研究

• 作者: 夏书芹 张晓鸣 祝青哲 许时婴 钟芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅酶Q10纳米脂质体 运动饮料 超高压杀菌
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 319-322
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以强化辅酶Q<,10>纳米脂质体的运动饮料为研究对象,利用单因素和响应面实验研究了不同压力和保压时间对微生物存活率的影响,确定了超高压杀菌工艺条件.结果表明,当温度为20～25℃,压力在300～500MPa的范围,保压时间5～15min,超高压杀菌对运动饮料中的微生物杀灭作用显著.处理后该饮料中菌落总数低于10cfu/mL,其中辅酶Q<,10>纳米脂质体平均粒径仍可维持在100nm以下,包封率在90%以上.最终确定压力394MPa,保压时间8.44min为辅酶Q<,10>纳米脂质体运动饮料超高压杀菌工艺.4℃贮存6个月后运动饮料中辅酶Q<,10>的保留率高于90%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	14	115	7.0	10.0
2	夏书芹	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	5	34	2.0	5.0
3	许时婴	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	5	40	3.0	5.0
4	祝青哲	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	钟芳	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	2	1.0	1.0