毛豆腐的毛霉发酵与其提取物的体外ACE抑制活性

• 作者: 杭梅 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉 毛豆腐 乙醇提取物 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-190
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

利用分离得到的1株毛霉发酵豆腐制备毛豆腐。采用20%、40%、60%（v/v）乙醇溶液作为提取溶剂,对发酵时间为3、5、7、9d的毛豆腐样品进行提取,测定提取物中可溶性蛋白质的提取率、水解度,以及提取物的体外ACE抑制活性。研究结果表明,随着毛豆腐发酵时间的延长,提取物中可溶性蛋白质提取率、水解度逐渐增加;毛豆腐发酵第5d时,60%（v/v）乙醇溶液提取物的ACE抑制活性最高,并且其氨基酸组成分析结果表明,60%（v/v）乙醇溶液提取物中总疏水性氨基酸和脯氨酸的量最多。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	杭梅	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	30	2.0	3.0