发酵牛肉火腿中ACE抑制肽的稳定性研究

• 作者: 俞龙浩 张瑞红 李晶晶 韩冬雪
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵牛肉火腿 ACE抑制肽 常温储存 热处理 胃肠消化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 41-44,84
• 页数: 5页
• 分类号: S351.1
• 字数: 3746字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.04.010

摘要

研究了发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽的热处理、室温储存和模拟胃肠道消化稳定性。结果表明，发酵牛肉火腿中提取的ACE抑制肽，在50、72、85和100℃下处理5 min和100℃下5、10、20和40 min处理后，处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异。在室温下储存2 d，处理组和对照组ACE抑制活性无显著差异（P＞0.05），但储存至3 d，它的ACE抑制活性显著低于对照组（P＜0.05），其后储藏时间对提取物的ACE抑制活性无显著影响。ACE抑制肽经体外模拟胃肠道消化后，其活性与对照组无显著差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	张瑞红	黑龙江八一农垦大学食品学院	14	51	4.0	6.0
3	韩冬雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	9	2.0	3.0
4	李晶晶	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	5	2.0	2.0