含酪氨酸残基的食源性ACE抑制二肽的稳定性研究

• 作者: 付颖寰 刘鑫烔 宋铖铖 张钦 苏盛亿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性血管紧张素转化酶抑制二肽 酪氨酸残基 热稳定性 抗胃肠道消化能力 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 282-288
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.046

摘要

本文以含酪氨酸残基的食源性血管紧张素转化酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制二肽为研究对象,以食源性寡肽的保存率和ACE抑制活性为指标,通过反相高效液相色谱检测二肽的热稳定性和抗胃肠道消化能力.结果 表明在37、50、70℃条件下,食源性二肽Ile-Tyr(IY)、Leu-Tyr(LY)、Ala-Tyr(AY)和Ser-Tyr(SY)均有较好的热稳定性.在100℃下,SY相对IY、LY和AY热稳定性略低,其中IY表现出最好的热稳定性.AY、IY、LY和SY均具有较好的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶消化吸收能力,经人工胃液反应2h后,肽保存率均高于90％;经人工肠液反应6h,肽保存率范围在83.99％～87.27％.本研究为进一步研究食源性二肽稳定性提供了重要的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付颖寰		29	119	7.0	8.0
3	宋铖铖	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
7	苏盛亿	大连工业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
11	刘鑫烔	大连工业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
15	张钦	大连工业大学食品学院	3	1	1.0	1.0