燕麦麸ACE抑制肽酶解工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 井雪莲 张丽萍 张建强
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸 酶解 ACE抑制肽 工艺优化
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 128-135
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4207字
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用燕麦蛋白资源,增加燕麦加工产品附加值,本课题以燕麦加工副产物燕麦麸为实验原料,采用酶解技术制备燕麦麸ACE(Angiotensin Converting Enzyme)抑制肽.通过超微粉碎、有机溶剂萃取、酶解等处理技术,打破原料致密的结构,去除其中的淀粉、脂类等可能影响到肽的制备与纯化的物质.在酶的筛选试验中,以酶解产物ACE抑制率和水解度为指标选出最佳水解用酶为Alcalase 2.4L碱性蛋白酶.对最佳酶解工艺和肽的稳定性进行了研究.结果表明最佳酶解工艺参数为:加酶量4500u/g、pH8.1、温度56℃、底物浓度7.5％,得到的ACE抑制率抑制率为70.67％.IC50为0.83mg/mL.最后,研究了燕麦麸ACE抑制肽的消化稳定性,结果显示模拟消化处理后肽的活性并无明显变化,稳定件良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
3	井雪莲	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	30	4.0	4.0
6	张建强		4	7	2.0	2.0