关注非热加工技术，关注食品产业创新——2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛成功召开

• 作者: 赵玉洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热加工技术 国际研讨会 食品行业 超高压 产业创新 论坛 北京 非热加工
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 前瞻
• 页码范围: 20-20,22
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

非热加工是一种新兴的加工技术。在食品行业中主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构，色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环，甜，境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业新的增长点和推动力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉洁		37	4	1.0	1.0