非热加工技术在蓝莓精深加工中的应用研究进展

• 作者: 刘晓翠 周忠雨 李明元 毕秀芳 王晓琼 陈磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 非热加工技术 精深加工
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 352-357
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.056

摘要

本文综述了非热加工技术在蓝莓加工中的应用现状,分析了不同非热加工手段对蓝莓及其加工产品品质的影响机制.目前,超高压、超声波、真空冷冻干燥、高压脉冲等技术在蓝莓加工上的应用较多,但存在超高压钝酶效果有限、超声波单独杀菌效果较差、真空冷冻干燥成本较高、高压脉冲存在电极腐蚀等问题.因此,本文针对不同非热加工的优势及存在的问题,提出了未来蓝莓精深加工主要的研究方向,为非热加工技术在蓝莓加工上的进一步研究做出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元	西华大学食品与生物工程学院	102	714	13.0	20.0
2	陈磊	西华大学食品与生物工程学院	41	14	2.0	2.0
3	王晓琼	西华大学食品与生物工程学院	4	0	0.0	0.0
4	毕秀芳	西华大学食品与生物工程学院	8	5	1.0	2.0
5	周忠雨	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	刘晓翠	西华大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0