高压蒸梗对中性香味成分和感官质量的影响

• 作者: 卢幼祥 杨继福 谢辉 黄兰
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 工学
• 关键词: 高压蒸梗 气相色谱-质谱/选择离子法 中性香味成分 感官质量
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 53-56
• 分类号: TQ172.43
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2011.17.020

摘要

在压力0.15 MPa温度110℃时间为5 min的条件下,对烟梗进行了高压蒸梗处理,并采用同时蒸馏萃取、气相色谱-质谱/选择离子法（GC-MS/SIM）和内标法,对高压蒸梗膨胀处理前后中性香味成分进行了定性、定量对比分析,并进行感官质量评价。结果表明：高压蒸梗处理的烟梗中性香味成分总量、醛类、醇类和酯类均比常规处理烟梗中要高,尤其是2-甲基-四氢呋喃-3-酮、糠醛、糠醇、2-环戊烯-1,4-二酮、2-乙酰呋喃物质的含量显著增加。高压蒸梗处理对于改善烟梗的感官吸味品质具有明显的作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄兰	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	15	79	5.0	8.0
2	卢幼祥	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	15	68	5.0	7.0
3	杨继福	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	7	21	2.0	4.0
4	谢辉	安徽中烟工业有限责任公司技术中心	3	9	2.0	3.0