云南片烟感官质量与香味成分关联分析

• 作者: 吴继忠 吴键 廖付 张勇刚 慕继瑞 郝贤伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 片烟 香味成分 感官质量 香气质 香气量 灰色关联分析
• 年，卷（期）: 2015,（29）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 295-298
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 5319字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究云南片烟感官质量与香味成分的关联关系,改善片烟质量.[方法]以云南片烟为研究对象,采用灰色关联分析方法,分别以不同类别致香成分、具体香味成分为出发点,探索影响片烟香气质量的主要因素.[结果]分析表明,8种致香成分中与香气质、香气量和评吸总分关联程度最高的为醛类、氮杂环类和酮类,其中醛类物质己醛、糠醛和5,5-二甲基-3-氧基-1-环己烯-1-甲醛与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高并且关联序一致.氮杂环类物质吡啶、吡略、2-甲酰基吡啶3种与香气质、香气量和评吸总分之间的关联程度最高;其中吡啶与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高.酮类物质与香气质、香气量和评吸总分的关联程度排序不尽相同,其中羟基丙酮对香气质、香气量和评吸总分的影响程度最大.[结论]在片烟致香成分与感官质量特别是香气质量研究中,可以重点关注醛类、氮杂环类和酮类物质,对己醛、糠醛、5,5-二甲基-3-.氧基-1-环己烯-1-甲醛、吡啶、吡咯、2-甲酰基吡啶、羟基丙酮和2,3-戊二酮等致香成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张勇刚	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	6	15	1.0	3.0
2	吴键	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	7	30	3.0	5.0
3	慕继瑞	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	5	48	3.0	5.0
4	郝贤伟	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	3	13	1.0	3.0
5	吴继忠	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	6	42	3.0	6.0
6	廖付	浙江中烟工业有限责任公司技术中心	8	34	3.0	5.0