食用牛肝菌抽提物最佳提取工艺的研究

• 作者: 何培新 刘林飞 吴睿睿 秦慧迪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肝菌 风味物质 单因素实验 正交设计
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 335-336,340
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

以食用牛肝菌为原料，在单因素实验的基础上，采用正交实验，研究了外加蛋白酶和纤维素鸥辅助抽提凰味物质的最佳工艺。结果表明，最佳工艺条件为：液固比8（mL/g）、提取pH60酸性蛋白酶与纤维素酶酶活比400／150、水解温度60℃、水解时间90min。采用最佳工艺抽提牛肝菌，抽提物中总氮舍量1．519％，氨基氮含量0．300％，蛋向厢水钾率19．75％，固形物提取率28．89％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何培新	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	94	337	9.0	13.0
2	刘林飞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	15	3.0	3.0
3	秦慧迪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
4	吴睿睿	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	9	2.0	3.0