绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较

• 作者: 刘春莹 吴警 杨刚 郭久宁 金凤燮 鱼红闪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: HPLC 茶多酚 儿茶素 没食子酸 咖啡因
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5343-5345,5419
• 分类号: TQ946.82|S571.1
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.09.113

摘要

[目的]比较市售4种绿茶和发酵茶(包括红茶、滇红茶和普洱茶)的茶多酚组成和比例.[方法]采用高效液相色谱法检测茶多酚种类和含量.[结果]市售绿茶均含有没食子儿茶素(GC)、表没食子儿荼素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)等茶多酚,以及没食子酸(GA)和咖啡因(CAF),EGCG为4种绿茶有效成分中的主要物质.半发酵茶铁观音7种有效成分全部检出,EGCG含量最高为16.610mg/s.发酵茶红茶中茶多酚(儿茶素)部分被降解,GC、EGC、EGCG含量低,咖啡因含量高为17.304 mg/g;滇红茶中EGCG和ECG含量最高,分别为4.588和3.559 mg/g;普洱荼主要有效成分为没食子酸和咖啡因,几乎测不出其他5种茶多酚.[结论]茶叶不同发酵工艺使荼多酚不同程度被降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鱼红闪	大连工业大学生物工程学院	120	604	13.0	17.0
2	金凤燮	大连工业大学生物工程学院	97	547	12.0	16.0
3	刘春莹	大连工业大学生物工程学院	19	66	3.0	8.0
4	吴警	大连工业大学生物工程学院	2	21	1.0	2.0
5	郭久宁	大连工业大学生物工程学院	1	20	1.0	1.0
6	杨刚	大连工业大学生物工程学院	2	22	2.0	2.0