固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测小白牛肉的挥发性成分

• 作者: 刘秀 师希雄 成述儒 李少斌 王继卿 罗玉柱 胡江 魏晋梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小白牛肉 挥发性成分 固相微萃取 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75
• 分类号: TS251.52
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry）分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,定性和定量鉴定得到49种化合物,占总化合物的93.994%,其中醛类15种、醇类10种、烃类8种、酯类3种、酚类3种、酸类2种、杂环类2种、酮类6种。初步判断己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、1-（2-硝基丙基）-环己醇、庚醛、二叔丁基对甲酚、N-己酸乙烯酯、2-戊基呋喃、1-辛醇等为小白牛肉的主体香味成分。