南瓜滤渣提取色素工艺及色素稳定性研究

• 作者: 孔德宁 郁建平
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜 色素 提取 工艺优化 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学
• 页码范围: 11-13
• 分类号: S642.1
• 字数: 4497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.24.001

摘要

以南瓜提取多糖后的滤渣为原料,对南瓜色素进行微波辅助提取和稳定性研究。结果表明：提取的最佳工艺条件是乙醇∶乙醚（体积比）3∶2,料液比1∶30,在温度60℃下,提取3 h;南瓜果肉色素是一种性质稳定的优良天然色素,该色素在各pH值条件下基本稳定,而且在碱性和中性条件下较稳定,在中、低浓度H2O2中有一定的抗氧化能力,但在高浓度H2O2中抗氧化能力差,较高温度时才有一定分解,但对光敏感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁建平	贵州大学生命科学学院	182	2260	25.0	38.0
2	孔德宁	贵州大学生命科学学院	2	4	1.0	2.0