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浅谈葡萄酒发酵过程中酵母种类的鉴定
浅谈葡萄酒发酵过程中酵母种类的鉴定
作者:
李雅玲
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酵母菌种类鉴定
葡萄酒
分子生物学技术
摘要:
在葡萄酒酿造过程中,酵母菌是最重要的一类微生物,它的种群结构及变化决定了葡萄汁发酵的成败,而且对葡萄酒的风味和品质有重要影响。因此,研究葡萄酒发酵过程中酵母菌种类和菌群的动态变化,对在发酵过程中合理调控微生物,发挥各类酵母菌的优点,有很大的积极作用。近年来,随着生物技术的不断进步,分子生物学技术鉴定酵母菌种的方法已逐步取代传统的依靠酵母生理生化特征和形态的鉴定方法。本文主要介绍了WL营养培养基鉴定法和分子生物学鉴定法。
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篇名
浅谈葡萄酒发酵过程中酵母种类的鉴定
来源期刊
科技与生活
学科
生物学
关键词
酵母菌种类鉴定
葡萄酒
分子生物学技术
年,卷(期)
2011,(14)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
161
页数
1页
分类号
Q949.326.1
字数
语种
DOI
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李雅玲
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葡萄酒
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科技与生活
主办单位:
中国科技新闻学会
出版周期:
半月刊
ISSN:
1673-9671
CN:
11-5595/N
开本:
出版地:
北京市朝阳区东土城路8号
邮发代号:
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
18240
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