野生葡萄酒酵母的选育及其发酵过程中电导率的研究

• 作者: 宋永 李冲伟 李燕利 贺林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒酵母 WL培养基 电导率 在线检测
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-139
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2130字
• 语种: 中文

摘要

对葡萄皮上野生葡萄酒酵母进行分离选育,并且利用WL培养基对所筛选菌株进行鉴定,获得了性能优良的葡萄酒酵母.利用所选育的葡萄酒酵母进行发酵实验,结果表明,其发酵效率高,葡萄酒品质较好.发酵过程中对发酵液的电导率和还原糖的变化的监测表明,在发酵前期,随着发酵过程的进行,发酵液中还原糖含量和电导率均下降;待还原糖含量消耗殆尽时,电导率骤然上升.该研究为工厂发酵过程中的在线监测提供了理论依据.