南疆冬枣的营养及挥发性成分分析

• 作者: 张娜 李述刚 蒲云峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬枣 营养成分 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7715-7717,7720
• 分类号: S665.1
• 字数: 3981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.13.065

摘要

[目的]客观揭示南疆地区鲜食冬枣的品质.[方法]采用HPLC、GC-MS等方法对冬枣的营养及挥发性成分进行分析.[结果]冬枣含有V<,c>含量(161.859 3±13.509 2)mg/100 g鲜枣,总糖(55.384 5±2.539 2)%.总酸(1.384 7±0.115 5)%,粗脂肪(4.275±0.191)%,cAMP(0.228±0.020)mg/g,检出15种氨基酸(包含6种必需氨基酸).挥发性成分中鉴定出40种化合物.其主要成分为酯类、烷烃类、醇类和胺类.[结论]冬枣是一种有较高营养价值的水果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	塔里木大学生命科学学院	32	130	6.0	10.0
2	李述刚	塔里木大学生命科学学院	31	136	7.0	11.0
3	蒲云峰	塔里木大学生命科学学院	21	65	6.0	7.0