UHP在食品加工中的应用

• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 食品 应用 前景
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 高校讲坛
• 页码范围: I0129-I0130
• 页数: 1页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文

摘要

超高压技术（Ultra High Pressure，uHP）是目前国际上最热门的食品加工技术之一，本文综述了超高压技术在肉品加工、水果加工、蔬菜加工、食品保藏中的应用，以及目前超高压技术存在的问题及展望。