马铃薯淀粉生产糊精的工艺参数研究

• 作者: 周玉东 姚妙爱
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉 白糊精 黄糊精
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19605-19606,19612
• 分类号: S37
• 字数: 2452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.205

摘要

[目的]对以马铃薯淀粉为原料生产白糊精和黄糊精的工艺参数进行研究,为生产提供参数指导.[方法]通过单因素和L9(34)正交试验,结合生产实际,确定以马铃薯淀粉为原料生产白糊精、黄糊精的最佳参数.[结果]通过试验得出生产白糊精最佳工艺参数为酸用量与淀粉量之比0.20、温度120℃、时间2h、体系含水量23％.生产黄糊精的最佳参数为酸用量与淀粉量之比0.25、温度140℃、时间2h、体系含水量20％.[结论]该试验确定了生产黄糊精与白糊精的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周玉东		16	68	5.0	7.0
2	姚妙爱		24	67	5.0	7.0