餐饮业餐具消毒效果影响因素分析

• 作者: 张澈 施成军 谢娟 陈学军
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 消毒 影响因素 餐具
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 276-278
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 了解天津市餐饮业的餐具消毒现状,对消毒效果影响因素进行分析.方法 采用分层随机抽取天津市某区的313户餐饮单位进行采样.主要就感官、游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠杆菌指标对餐具合格率进行评价,用Spearman等级相关对感官合格率和大肠杆菌合格率相关性进行分析.结合现场监督检查情况建立Logistic回归模型对消毒效果的影响因素进行分析.结果 餐具感官合格率为82.34％ (1021/1240),游离性余氯合格率为81.86％ (519/634),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率为100％ (1240/1240),大肠菌群检验合格率为76.45％ (948/1240).感官合格率与大肠茵群合格率存在正相关.Logistic回归分析表明,是否按说明书配比消毒剂、是否按规定时间浸泡、是否正常使用保洁设施对消毒效果起保护作用.结论 建议推广高温消毒,规范操作意识的培养是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢娟	天津医科大学公共卫生学院	62	628	13.0	22.0
2	张澈	天津医科大学公共卫生学院	1	8	1.0	1.0
6	陈学军		1	8	1.0	1.0
7	施成军		1	8	1.0	1.0