油炸马铃薯片降油工艺的研究

• 作者: 陈业 高琳
• 来源期刊: 湖北民族学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸马铃薯片 工艺 降油
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 327-329
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 1975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2012.03.027

摘要

目前油炸马铃薯片多为传统油炸工艺生产,其产品含油率高.现有一些新的油炸方法可以降低薯片含油率,但是其产品口感不佳,通过氯化钙、氯化钠溶液浸泡和鼓风干燥降低水分含量3种方法对马铃薯片进行不同的预处理,可以显著降低油炸马铃薯片含油率.通过正交试验得出最佳生产工艺为：0.05%氯化钙与0.1%氯化钠溶液复配浸泡60min,然后40℃鼓风干燥50min,可将含油率降低列26.44%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈业	湖北民族学院生物科学与技术学院	10	67	4.0	8.0
2	高琳	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	1	1.0	1.0