魔芋韧性饼干的研制

• 作者: 田成 莫开菊 陶叶杏 魏要武
• 来源期刊: 湖北民族学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 韧性饼干 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 318-321
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-8423.2012.03.024

摘要

通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度（上火/下火）220℃/220℃下烘烤6 min得成品.产品色泽均匀,呈棕黄色,口感松软,具有魔芋的清香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
2	魏要武	湖北民族学院生物科学与技术学院	3	18	2.0	3.0
3	陶叶杏	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	2	1.0	1.0