绿茶韧性饼干的研制

• 作者: 仰振中 潘阳 王颖周 陆宁 黄浩
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 饼干 超微绿茶粉 工艺 烘烤 质构
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 3481字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.02.004

摘要

以超微绿茶粉、面粉、白砂糖,及黄油等为主要原料,研究了绿茶韧性饼干的最佳生产工艺和操作条件.结果表明:加入适量超微绿茶粉,饼干的质构情况得以改善.在基本配方的基础上,以面粉100％记,添加黄油25％、白砂糖25％、茶粉3％,所得产品品质优良,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	王颖周	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	39	2.0	3.0
3	仰振中	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	39	2.0	3.0
4	潘阳	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	39	2.0	2.0
5	黄浩	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	45	3.0	4.0