不同底物的红茶菌发酵液对消化酶活性的影响

• 作者: 吴薇 李涛 王鸥 籍保平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 葡萄糖酸醋酸杆菌A4 淀粉酶 脂肪酶
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 2-5,10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对从红茶菌中分离出的菌株（Gluconacetobacter sp.A4）进行研究,分别以红茶、荷叶、荷叶与山楂、荷叶与决明子为底物进行发酵,以传统红茶菌混合发酵为对照,通过对其产物D-葡萄糖二酸-1,4-内酯含量等指标的测定来评价发酵效果,同时研究了不同底物红茶菌发酵液对消化酶活性的影响。结果表明：在30℃、发酵8 d的情况下,以荷叶山楂A4发酵液发酵最为充分,其次为红茶A4发酵液。红茶A4发酵液的D-葡萄糖二酸-1,4-内酯（DSL）生成量最高。各发酵液对脂肪酶的抑制作用以红茶A4发酵液抑制作用最强,荷叶A4发酵液次之;对α-淀粉酶的抑制作用,以荷叶决明子A4发酵液的抑制率最高,红茶A4发酵液次之。不同红茶菌发酵液对消化酶的活性具有抑制作用,为其减肥机理的研究以及功能饮料的开发奠定基础。