浅谈超高压灭菌技术在食品包装中的应用

• 作者: 张盼
• 来源期刊: 印刷质量与标准化
• 学科: 工学
• 关键词: 食品包装 超高压技术 应用 灭菌技术 多不饱和脂肪酸 功能成分 活性下降 杀菌保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 环境
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS206
• 字数: 3400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5602.2012.04.016

摘要

维生素、多不饱和脂肪酸、多肽等功能成分,具有很高的营养和保健价值,既是食品的固有组分,也是在食品中经常应用的添加物。但在对食品杀菌过程中,由于长时间处于高温环境中,这些功能物质往往会遭受很大的破坏,而使其活性下降。面对杀菌保鲜与功能成分活性降低的矛盾,应用什么妙招来应对呢？采用超高压技术对食品进行处理,既能达到杀菌保鲜的目的,又可有效保留食品的风味和营养功能成分,是一种理想的食品非热力杀菌技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盼	武汉大学印刷与包装系	17	91	6.0	9.0