超高压技术在食品工业中的应用及前景

• 作者: 励建荣 王泓
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 超高压技术 食品工业 应用 前景
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 171-173,180
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.065

摘要

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	王泓	浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	78	1.0	1.0