超高压技术在食品工业中的应用

• 作者: 励建荣 夏道宗
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.029

摘要

超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一.本文对超高压技术的应用现状;超高压技术在食品工业中的应用前景,包括超高压对微生物、蛋白质和酶、脂类、多糖、胶体和凝胶以及超高压技术对食品感官特性和营养特性的影响;超高压处理食品的特点;当前超高压技术开发的重点及存在的问题等内容作了综述,并对超高压技术在食品工业中的应用前景作了展望.